冬令美食——羊肉

　　当前正值冬令季节。冬季寒冷，应多吃点补助阳气、增加御寒作用的食物。其中助热效果佳、营养好且有一定药用价值而又大众化的补阳上品，当推羊肉。

　　羊肉味甘温、性热，据科学测定，每100克肥瘦羊肉能产生热量367千卡，高于瘦猪肉、咸猪肉、牛肉等肉食，所以它的御寒效果特好。

　　羊肉的营养价值也极高。据分析，每100克中含蛋白质13.2克，脂肪34.6克，碳水化合物0.6 克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及尼克酸等。

　　中医学认为：羊肉是“血肉有情之品，滋补力佳，具有补虚劳、益气力、壮阳道的功能。凡产后气血不足，腰背酸痛者，可以羊肉为主，加当归、生姜少许同煎成“当归生姜羊肉汤”。素性偏寒者，羊肉切细后与生姜丝同炒作佐餐，能增强食欲。羊的全身可谓都是“地道药材”：除羊肉外，羊肝能补肝明目、羊肚(胃)能健脾；羊肾则能补肾壮阳，治虚劳腰痛、肾虚精竭之阳痿、小便淋沥等症；羊脑髓可治神经衰弱等症；羊胆能治眼疾……山羊角还可代替羚羊角用，有退热平肝、鎭痉的功效。

　　羊肉味美，吃法甚多，但羊肉有膻腥，烧制时应放生姜、黄酒、桂皮等佐料，旣可除膻腥，又可调味。由于羊肉性热，因而素性偏热者，以及肺结核、高血压、疮疖溃疡、热性关节痛和各种出血症等热性病人，就不宜食用，以免助热伤阴，影响治疗。

　　(摘编自《澳门日报》 文/仁杰)