春季淮山养肝
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春季来临之际,时有风寒湿交替侵袭人体,稍微不注意就容易生病。饮食上建议“少酸增甘”,即少吃酸性食物,多吃些甘味、甜味食物。鲜淮山味美、营养丰富,《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,具有养肝、益气补虚、润燥去湿的功效,以淮山为原料的汤水是春季不可缺少的健康、滋补佳品。
蕨菜淮山排骨汤
材料:蕨菜、淮山、黑木耳、排骨
做法:
1. 蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段
2. 淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化
3. 黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状
4. 排骨洗净切块,汆水捞起
5. 煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。
功效:益气补虚,健胃滑肠,清热祛湿,安神降压。蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜,山菜之王,可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖,最容易“湿热”、犯感冒的时期,用它来炒食、煲汤,最是适宜了。
淮山大枣二米粥
材料:鲜淮山500克、大枣10枚、粳米50克、小米25克
做法:
1. 鲜淮山削皮、洗净、切成小块状
2. 大枣去核,切成两半
3. 小米、粳米稍加淘洗后,与鲜淮山同放入锅内,用文火煮至米烂
4. 加入大枣,稍煮片刻,按个人口味加入调味(盐或糖),即可食用。
功效:淮山性平味甘,具有养肺补脾、固肾益精的作用,常用于脾胃虚弱、食欲不振者;大枣,性温味甘,能补中益气、养血安神,常与淮山、党参、白朮等健脾益气类药材共享,使能补中养血;小米,性凉味甘咸,功效和中益肾,亦常用于脾胃气弱、胃纳不佳、呕逆反胃者。综上,此药膳粥具有益气养阴、补益脾肾、养血安神的功效。
小秘方:挑选小米时,应以米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽、无杂质,闻起来有清香味的为佳;淮山、大枣不宜过量使用,因多食容易使人腹胀不适。
(摘编自香港《文汇报》)
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